Trucos para enriquecer la salsa bechamel

5 trucos para hacer bechamel con un toque especial

Hola a todos y bienvenidos un día más. Ya es miércoles, el otoño está en todo su esplendor y apetece mucha pasear pero la cosa no pinta muy bien donde yo vivo, estamos ya medio confinados. Así que paciencia y a desear que todo mejore. 

Hoy es el día de los trucos y se me ha ocurrido compartir algunas de las cositas que hago para darle la vuelta  a la bechamel, esa salsa que engorda que no veas pero que gusta a todo el mundo. Y sin más rollo, empezamos.

Imagino que todos estos trucos son conocidos, pero he pensado que al agruparlos siempre podemos encontrar alguno que no sabemos, y eso viene bien.

 

Nos gusta mucho hacer picoteos

 

Añadir un poco de caldo a la salsa bechamel

Esto lo hago para hacer croquetas. Por ejemplo en el cocido, que solo comemos mi marido y yo, pongo bastante carne, y sobra mucha, la verdad. Así que hago unas croquetas que nos encantan. Cuando hago la bechamel para las croquetas, además de alguna cosita que os comentaré luego, le añado un poco de caldo del cocido, que separo antes de hacer la sopa. No echo mucho, no quiero hacer una bechamel aguada, solo un poco, pero marca la diferencia.

Cuando hago mejillones tigre(creo que son muy conocidos, corregidme si me equivoco) añado un poco del agua de cocción de los mejillones. Y si es una bechamel para gratinar con lasaña, con canelones o con calabacín relleno, añado un poco de caldo de carne o de verduras, solo un poco.

Siempre se disfruta comiendo

Rehogar la harina con ajo, cebolla y aceite

Si la bechamel es para croquetas o mejillones tigre, por ejemplo, la hago así. En lugar de derretir la mantequilla y rehogar la harina para ir añadiendo leche, me gusta añadir  pongo un poco de aceite de oliva con la mantequilla, y antes de la harina pongo ajo y cebolla muy muy picaditos, incluso podemos rallarlo, y cuando esté pochadito añadimos el ingrediente de las croquetas(carne) o de los mejillones(la carne del mejillón muy picada), rehogamos un poco y ahí tostamos la harina y hacemos la bechamel normal(añadiendo el caldo). Suena enrevesado pero es muy fácil.

Si hago huevos rellenos gratinados con bechamel, que a veces hago como entrante para comidas familiares, uso el aceite del bonito de lata(es de oliva) con la mantequilla y le da un toque estupendo.

Esta falsa lasaña con pan de semillas tiene una bechamel especiada

Infusionar la leche con especias o sabores que nos gusten

Esto lo suelo hacer para la bechamel de cobertura, por ejemplo para gratinar coliflor. Un rato antes de hacer la bechamel pongo la leche a calentar con algo que me guste. A veces hago un atado de romero y tomillo, otras laurel o hinojo, y casi siempre clavo de olor. Éste podemos clavarlo, valga la redundancia, en un trozo de cebolla o en un diente de ajo. Dejamos que cueza todo y la verdad es que se nota el resultado.

Para las croquetas de jamón queda bien infusionar un ratito la leche con un hueso de jamón. Eso sí, luego hay que tener cuidado con la sal.

Y claro, añadir queso en el último momento para que gratine mejor ya es...de diez.

Usar nuez moscada rallada por nosotros

Yo tengo un botecito de nuez moscada molida para un apuro, pero en la bechamel uso nuez moscada que paso por el rallador en el último momento. La venden en muchos sitios, es barata y dura mucho. El sabor e incluso el aroma se notan un montón.

Hacer bechamel de colores

Obviamente podemos usar colorantes alimentarios, y está genial para una ocasión especial. Pero yo me refería a teñirla con alimentos.

Una idea, que yo hago mucho para creps, es teñir con espinacas. Podemos usarlas crudas, salteadas o hervidas. Las ponemos en el vaso de la batidora con la salsa bechamel y trituramos muy muy bien. O podemos batir la leche con las espinacas y hacer la bechamel con esa leche. De ambas formas tendremos una bechamel verde.

 

 

La bechamel del sandwich Croque-Monseuir
  va dentro y la mayonesa rosa le da un toque genial, se hace con remolacha.

Para hacer bechamel morada yo bato la leche que voy a usar con un poco de remolacha. Y uso esa leche para hacer la bechamel. También podemos batir la bechamel ya hecha con la remolacha, eso al gusto.

Y  por último la favorita de mi marido, bechamel al curry. La hago para gratinar con brócoli, y solo hay que hacer una bechamel normal y al final añadir un poco de curry y si se quiere otro poco de cúrcuma. Yo, como extra, añado un poquito de curry a la vez que la harina, y lo tuesto. No es muy ortodoxo pero nos gusta. Eso sí, os tiene que gustar el sabor del curry.

 

Y hasta aquí los trucos bechameleros. Espero que os gusten mucho y nos vemos el sábado en el repaso semanal y con algún especial.

Muy feliz miércoles.